大厨教你怎么做鱼更好吃

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2020/8/5 16:44:50

　　鲈鱼去头尾改刀成薄片，加盐码味，蛋清加生粉打成蛋清糊和鱼片搅大均匀上劲备用

　　鲈鱼头尾放锅内加水煮熟，捞出摆放着盛器头尾。

　　酸萝卜切成片用清水泡10分钟，锅内加鸡油，色拉油，菜籽油放入小米椒，葱姜炒香，加入鲜汤，烧开后用盐味精，鸡精，白醋，胡椒调味，然后

　　下入鱼片汆熟即可盛入盛器内，上撒切碎的茴香苗

　　茴香鲈鱼：

　　鲈鱼去头尾改刀成薄片，加盐码味，蛋清加生粉打成蛋清糊和鱼片搅大均匀上劲备用

　　鲈鱼头尾放锅内加水煮熟，捞出摆放着盛器头尾。

　　酸萝卜切成片用清水泡10分钟，锅内加鸡油，色拉油，菜籽油放入小米椒，葱姜炒香，加入鲜汤，烧开后用盐味精，鸡精，白醋，胡椒调味，然后

　　下入鱼片汆熟即可盛入盛器内，上撒切碎的茴香苗

　　鲜椒鲈鱼：

　　1.鲈鱼去头尾改刀成薄片，加盐码味，蛋清加生粉打成蛋清糊和鱼片搅大均匀上劲备用

　　2.锅内加水，下入鱼头鱼尾和鱼骨，煮熟捞出摆放在盘子内

　　3.下入浆好的鱼片，汆制嫩熟即可捞出，控净水份，放入盘子内

　　4.青红椒段，青花椒放锅内加清油炒香，倒在鱼片上面

　　5.把蒸鱼豉油和辣鲜露3:1调好的汁倒在盘子内即可上桌

　　农家红烧鲤鱼：

　　鲤鱼宰杀后，两面介花刀

　　锅内加猪油，清油，炒香八角，花椒，蒜子，干辣椒，葱姜，少许豆瓣酱 之后加入鲜汤

　　把改过刀的鱼下入，加东古酱油，生抽，陈醋，味精，鸡精，胡椒，调味

　　小火炖鱼熟透，汤汁粘稠即可出锅了，上面撒香葱和香菜。

　　怎么做出好喝的：

　　1.鲫鱼要宰杀洗净，鱼两面用刀轻轻的划下

　　2.锅烧热，加凉油滑锅，反复3次

　　3.把鲫鱼葱姜下入锅内，煎制两面金黄色倒入清水或者鲜汤

　　4.大火炖鲫鱼制汤汁弄白色，加味精，鸡精，胡椒，盐，调味即可

　　提示：鲫鱼煎的越狠炖出来的颜色越白，炖的时候一定要大火

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