广州调酒培训浅谈2019调酒趋势

来源：广州银河天幕烘焙培训学校时间：2019/4/2 15:05:48

　　 新的不来，旧的不去。每一年都有新的趋势流行起来，有的继续红红火火，有的却只是昙花一现。

　　2019年酒行业的主题仍旧是“Wellness”（健康），关于它的话题只增不减。比如，持续走红的CBD鸡尾酒和无酒精“spirits”。
　　但是，话题归话题，这并不能决定一个趋势的去留。所以，2019哪些趋势stay（留下），哪些趋势go（消失），还需参考一下业内人士的预判。酒类杂志PUNCH邀请了葡萄酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒业的们，根据不同趋势给出他们的意见。
　　CBD Drinks
　　含CBD成分的饮料
　　简单地说，CBD（Canabidiol）是一种含大麻成分却不影响心智的化学合成物。在FDA批准了CBD油的使用后，CBD开始吸引健康产业的大把目光。
　　现今美国市场上有添加了CBD成分的果酱、美容修复产品、以及饮料。甚至像可口可乐这样的巨头公司也开始考虑CBD的用途，当然在被问及有何计划时，可口可乐只表明：“世界变化太快啦。还需观望一段时间。”
　　添加了CBD油的鸡尾酒↓↓
　　CBD Drinks-header↓↓
　　观点：
　　Jon Bonné：留。在2018任何可以让人们放松舒适的好东西都该被留下。
　　Drew Lazor：令我感到担心的是，“市场愿意营销任何和大麻相关的东西”。太多与大麻相关的体验，会不会让人吃不消？只能说，在期待好景的同时，也要做好坏的打算。
　　Nicolas Palazzi：市面上有多少CBD油制造商？CBD是如何被萃取的？THC和CBD的比例是多少？我不明白为什么会有人愿意在自己酒杯中加入一个自己一无所知的原料。我认为只要关于CBD的东西是模糊的，不清不楚的，该趋势就不会大热。
　　Chloe Frechette：一点点CBD油和零食差不多，从来不会伤到任何人。
　　总的来说：GO（消失）
　　Aquafaba
　　煮豆汁
　　Aquafaba是什么？鸡蛋替代品。哪里来的？来自打发了的浓缩煮豆水。Aqua是拉丁文“水”的意思，请联想一下海王Aquaman。Faba就是豆子，所以Aquafaba连起来差不多就是煮豆汁的意思。当然，这个豆汁不是北京豆汁，而是一位美国纯素食软件工程师GooseWohlt的发现。鹰嘴豆提取液在打发后，其实可以作为蛋的代替品。
　　观点：
　　Talia Baiocchi：我对年轻人只有一个忠告——“洗干净你的豆子。”所以，单单因为这个原因，该趋势可以消失了。
　　Aaron Goldfarb：对于很多不喜欢鸡蛋的朋友来说，这其实是一个很好的替代品。留下吧。
　　Megan Krigbaum：全素食主义者们有泡泡酒可以喝了，真好。留吧。
　　总的来说：平手，不留也不走？
　　The Natural vs.Not(Wine)Debate
　　天然红酒vs.常规红酒
　　天然红酒，自然发酵，没有任何人工添加的酵母。葡萄由独立的小规模生产商培育。培育环境要求绿色环保，可持续发展。
　　观点：
　　Justin Kennedy：天然红酒好？还是普通红酒好？两边各有各的理，那就继续争论下去吧。留。
　　Megan Krigbaum：2019年，如果大家都能停止评判别人喜欢喝的酒，这将会是一件多么棒的事。
　　Nicolas Palazzi：这有什么好争论的？大家都很闲吗？你喜欢喝，就喝。不喜欢喝，就不喝。不要把你自己的观点当成真理。
　　Jon Bonné：要消失，正在消失，已经消失。
　　总的来说：GO（消失）
　　Fruited Kettle Sours
　　不锈钢酿造果味酸啤酒
　　Kettle在这里指的是酸啤酒的酿造桶，材质为不锈钢。而传统的酿造桶为木制材料。
　　观点：
　　Jon Bonné：果味啤酒很好。酸啤酒更好。果味酸啤酒简直不能再好！留。
　　Aaron Goldfarb：大部分都还行，但这不是把新鲜果泥倒进啤酒里的借口。Go。
　　Talia Baiocchi：这是一个好心办坏事的典型例子。Go。
　　总的来说：GO（消失）
　　SpiritzMania
　　意大利橘色诱惑
　　对于Spiritz的狂热，是不会消退的。所有人都不约而同地说：Stay！
　　Bartending Competitions
　　调酒师大赛
　　观点：
　　Aaron Goldfarb：我常常在想这些参加比赛的调酒师平时到底在不在酒吧调酒？
　　Nicolas Palazzi：酒由品牌来运营，品牌又很有钱，他们一定会砸钱办调酒比赛来“收买人心”。因此，调酒师比赛会继续进行，哪里都不会去。
　　Chloe Frechette：多一些花式调酒比赛，求求了！
　　总的来说：留
　　Rosé
　　桃红葡萄酒
　　观点：
　　Justin Kennedy：留。直到永远。阿门。
　　Megan Krigbaum：天啊，不敢相信都2019了我们还在争论Rosé的优点？好的Rosé留，垃圾Rosé走。
　　总的来说：留
　　Food-Flavored Cocktails
　　食物口味鸡尾酒
　　食物口味的鸡尾酒？比如黄油爆米花味的，橄榄油味的…
　　观点：
　　Aaron Goldfarb：虽然这些带食物口味的鸡尾酒很奇葩，很蠢，但是我还挺喜欢的。留着吧。
　　Drew Lazor：只能说——“thisis fine.”我很高兴人们不再从伏特加酒杯中吸豆子了。
　　Talia Baiocchi：大部分的想法都挺好的，比如加了橄榄油的马天尼就挺好喝。但是，千万不要过火了。
　　总的来说：静观其变，打成平手。
　　Non-Alcoholic Spirits
　　无酒精酒
　　2018年闹得沸沸扬扬的无酒精酒在2019年还能保持自己的风采吗？看看这些们怎么说。
　　观点：
　　Aaron Goldfarb：一瓶无酒精“酒”不过是你在酒店大堂里喝的调味水。而且调味水还是0元的。
　　Drew Lazor：多了一个选择挺好的。我很支持无酒精酒。
　　Megan Krigbaum：目前市场上无酒精酒的选择是很单一的，几乎都在依赖一个品牌。在我看来，这是不是有一点偷懒？要想推进无酒精鸡尾酒这一分类的发展，是需要好好努力的呀。我完完全全支持更多更多的无酒精酒的出现！
　　Nicolas Palazzi：想要无酒精酒？喝水吧。
　　总的来说：GO（消失）
　　Aquavit
　　爱夸维特
　　Aquavit是斯堪的纳维亚半岛人民的生命之水，维京人的宝藏。这款风味蒸馏酒通常为琥珀色，酒精度数在42度到45度之间。
　　观点：
　　Robert Simonson:我总觉得把aquavit雪藏是一件比较残酷的事儿。虽然关于aquavit要火的预言多的数不清，但aquavit到现在都还没有迎来属于自己的聚光灯。我们还是再等等看吧。
　　Jon Bonné：就我的饮酒体验来说，（the Trident）是我喝过的好喝的酒。留。
　　Drew Lazor：Aquavit是使喝伏特加变得有趣的一种简单方式。
　　总的来说：留
　　CraftLager
　　精酿拉格
　　观点：
　　Megan Krigbaum：精酿拉格？Yawn，受不了。走吧。
　　Aaron Goldfarb：这个趋势流行起来显然是有世俗原因的，但这并不代表这些精酿拉格不够。现在市场上有很多的精酿拉格，我想还需要更多。
　　Justin Kennedy：留。只要这些精酿拉格比市面上大规模批量生产的要好。你说是精酿，但我不一定买单。但是谢天谢地，外面有很多好的精酿拉格，特别是Pilsners。希望精酿拉格继续努力下去吧，越做越好。
　　总的来说：留
　　Chainification of Craft Cocktail Bars
　　鸡尾酒吧连锁店
　　精致鸡尾酒吧连锁化？能想象有Dead Rabbit变成连锁店了吗？
　　观点：
　　Aaron Coldfarb：分店永远没有总店好，就是这么一个道理。Go。
　　Robert Simonson：扩张的代价就是质量被不可避免地稀释。但是，目前还没有看到一个扑街的实例，几乎所有的鸡尾酒吧帝国（Broker Shaker，NoMad，Death&Co.etc.）表现都还算良好。所以暂时就让他们继续传播快乐吧。留。
　　Nicolas Palazzi：我诚心祈祷着，世界上的所有连锁酒吧都是NoMads和Death&Co，而不是Dunkin’Donuts，White Castle…
　　Chloe Frechette：克隆不是个好主意，可能这就是为什么那只叫Dolly的绵羊死了。
　　总的来说：GO（消失）
　　PeatedEverything
　　泥煤味
　　观点：
　　Aaron Goldfarb：请把泥煤留在艾雷岛。谢谢。
　　Robert Simonson：如果你喜欢泥煤，那就喝苏格兰威士忌。要是你喜欢泥煤，却不喜欢苏格兰威士忌，那你就是有问题。
　　Jon Bonné：如果人们这么喜欢泥煤出现在他们的生命中，那我可能建议大家去找个在花园做工的活路？
　　Talia Baiocchi：我非常清楚我在说什么----“NO”。
　　总的来说：GO（消失）
　　【调酒君曰】
　　以上关于2019年鸡尾酒、烈酒、葡萄酒、啤酒等趋势的判断和观点，来自于行业人士和作家，例如Megan Krigbaum是The Essential Cocktail Book的作者，Aaron Goldfarb是Hacking Whiskey的作者。他们对趋势的判断来自经验和对自己所在地区的观察，中国市场有自己的特点，会有一些不同。

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