不懂烤箱控温时度 烘焙大师也改不了你烘焙失败的命运

来源：杭州蔓蒂甄选西点学校时间：2019/11/23 11:23:14

　　听说很多烘焙新手做蛋糕时不太确定烤焙的时间，导致辛辛苦苦制作的蛋糕没熟或者是熟透了，其实呢!自己所有的做法步骤都没错，但偏偏就是做不出来自己想象中的那样!那今天杭州蔓蒂甄选西点学校给你带来了如何掌握烤焙过程中的温度和时间中间的奥秘，一起来看看吧!

　　一、温度偏高导致的失败

　　1、蛋糕体积偏小

　　原因：炉温过高，面糊表面凝固太快，阻碍了蛋糕的膨胀

　　解决办法：先降低温度在高温

　　2、蛋糕开裂严重

　　原因：一般来说戚风蛋糕，顶部开裂是正常的情况，况且戚风常用来做奶油蛋糕也不需要顶部层。切不可为了美观而一味下降上火，会导致面糊无法熟透而影响蛋糕正常高度，如果开裂严重，则和蛋糕的打发，烤箱温度有关。

　　解决办法：适当降低上火。

　　二、温度偏低导致的失败

　　1、蛋糕孔洞大小不一

　　原因：烤炉温度过低，蛋糕膨胀过大，冷却时会向中间凹陷，低温会有面包屑，减少了韧性变大，终使蛋糕大小不一。

　　解决办法：适当地提高温度

　　三、时间失误导致的失败

　　1、蛋糕濡湿，收腰回缩

　　原因：蛋糕没烤熟，中间面糊没有凝固，导致蛋糕没法膨胀

　　解决方法：增加烘烤时间

　　2、蛋糕形成较厚的，干燥的皮层

　　原因：蛋糕烤熟后，没有及时出炉，水分过度蒸发导致蛋糕变硬

　　解决方法：缩短烘烤时间

　　当然啦!除了掌握温度以外，我们还要掌握一些小技巧并且一定是需要牢记的。

　　1、为什么烤之前需要预热?

　　预热是为了烤制时的内部组织变化有不同的影响，经过预热烤出来的蛋糕，相较没预热过的蛋糕口感会更蓬松。

　　2、烤箱上下火不能控温怎么办?

　　如果蛋糕顶部上色较深或有烤焦可能的情况，我们可以在蛋糕顶层铺一面铝箔纸，食谱要求上火200，下火180，我们只需要取上下火温度之和的一半即190便可。

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