杭州学蛋糕 软化黄油的窍门

来源：杭州蔓蒂甄选西点学校时间：2019/12/14 15:07:17

　　黄油的软硬程度和温度有关。所以室温很低的话，黄油是不会自然软化的。我们需要做的，是让黄油温度升高，达到足以让它软化的程度。我常用的方式是微波炉加热。

　　黄油切成小块(这是前提)，放入碗里。微波炉用高火一点一点的加热，并适时的打开微波炉观察黄油的状态。微波炉加热并不均匀，所以通常黄油会有一部分因为温度过高而化成液态，另一部分还是比较硬，但没关系，加热到差不多了，取出黄油搅打几下，使固态和液态的黄油混合，达到均匀的温度，再观察黄油的状态，如果已经比较软了，就可以停止加热了。

　　一点一点加热，是为了避免一次加热过度使黄油全都化成液态。如果黄油完全液化，就需要重新放回冰箱冷藏片刻，使它温度降低重新变回固体。

　　如果你没有微波炉，也可以试试隔水加热。隔水加热比微波炉麻烦一点点，要先烧一锅热水，将黄油切成小块放入碗里，再坐到热水里，使它温度上升。隔水加热也是一种不均匀的加热方式，靠近碗壁的黄油会化成液态，没有关系，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。

　　后，还有一种软化黄油的方式，是很多小伙伴都跟我分享过的，那就是用电吹风的热风吹一会儿，也能让黄油很快软化。

　　总之，要让黄油软化，无论我们用什么方法，都是要让黄油的温度上升。

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