关于烘焙的问题

来源：青岛品尚西点培训学校时间：2021/7/4 17:42:04

　和身边的烘焙师交流过程时，经常会被问到很多烘焙蛋糕和面程中有关技术和技巧等问题，烘焙师们，你们也太有上进心了，这么关注自己在工作中技能的提升，小编也查找了一些资料做了一下盘点，整理出了烘焙师们较受关注问题列表，看这些问题，是否也困扰过或者正在困扰你呢?

　　点心上色了怎么办?

　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，较后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。

　　烤箱预热有必要吗?

　　十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以增加点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

　　为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?

　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。

　　软皮面包如何保持表皮的软嫩?

　　面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

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