南京蛋糕培训学校 珍珠糖泡芙

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/8/31 17:44:13

　　南京蓝馨蛋糕培训学校-珍珠糖泡芙原料：黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。

　　馅料：

　　卡士达酱：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。

　　奶油：淡奶油100克、细砂糖10克。

　　将做好放凉的卡士达酱与奶发的淡奶油拌匀即可。

　　做法：面糊的做法跟以前的泡芙是一样的，这里就不再贴图了。

　　⒈室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。直径3cm的压模沾粉后在烤盘上间隔一段距离印出数个圆形 。

　　⒉将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。

　　⒊煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。

　　⒋拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。

　　⒌将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。

　　⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋中，在做好标记的烤盘上均匀地挤上面糊(图2)。

　　之所以用压模在烤盘上印出痕迹是为了增加挤出的面糊大小均匀。

　　⒎在表面洒适量珍珠糖 

　　⒏入预热200℃的烤箱，中层，上下火，至泡芙膨胀起来后，转180℃，至裂缝处也烤干，总共25分钟左右。

　　⒐食用前将馅料挤入泡芙中即可。

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