海绵蛋糕怎么做才松软

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/8/30 14:12:42

　　海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

　　天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

　　黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

　　海绵蛋糕的做法

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖勺 ，洋酒(朗姆酒) 勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

　　制作步骤：

　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器搅拌均匀

　　4.将(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却

　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀

　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃

　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，装饰蛋糕即可。

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