私房爆款豆乳爆浆蛋糕的做法

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/10/29 10:23:03

　　表层淋上蓬松柔软的豆奶奶油，撒上黄豆粉，清爽不甜腻。白玉丸子和豆乳风味的碰撞，从上往下捣一口，稍微发泡的冰凉豆乳奶油，蓬松的海绵蛋糕体。每个气孔都散发出浓郁黄豆香气。今天南京蓝馨西点蛋糕培训学校分享给大家这款「豆乳爆浆蛋糕」的教程。想吃的话...自己动手丰衣足食哦!

　　豆乳爆浆蛋糕

　　白玉小丸子：

　　糯米粉55克、糖粉15克、玉米淀粉10克、纯牛奶70克、色拉油10克

　　豆乳奶盖：

　　奶油芝士50克、炼乳30克、盐2克、纯牛奶50克、豆浆粉60克

　　戚风蛋糕胚：

　　纯牛奶270克、卡仕达酱330克、色拉油225克、低筋粉180克、玉米淀粉112克、蛋黄270克、蛋白700克、细砂糖270克、盐3克、塔塔粉15克

　　制作步骤：

　　白玉丸子制作方式：

　　所有原料一搅拌均匀盖上保鲜膜蒸10分钟，蒸好之后趁热用手揉光滑，分8到10克一个用竹签串起来。

　　1、准备好所有需要的食材。

　　2、制作戚风蛋糕：磕开3个鸡蛋，蛋清蛋黄分别倒入2个干净的盆里，一定要注意，盆不能有水。蛋白冷藏起来备用。

　　3、用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，地把面粉混合到没有干粉的状态。

　　4、一次性加入3个蛋黄，地把蛋黄面煳混合均匀。用刮刀刮面煳，到顺滑细腻的状态，然后盖好保鲜膜，在室温静置备用。

　　5、把电动打蛋器调到低速档，打发三个鸡蛋蛋白，打发出现泡泡状的时候加入大约三分之一的细砂糖。转到高速打发，蛋白出现轻微纹路的时候，加入剩余的细砂糖，转中速打发，到出现明显、结实纹路之后，转低速打发，打到蛋白霜呈现直立小尖状。

　　6、用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄煳中，用刮刀兜底搅拌，把蛋白霜和蛋黄煳混合均匀。

　　7、把蛋糕煳倒入6寸的蛋糕模中，用力向下震，震出大气泡。

　　8、烤箱提前预热之后，把模具放在烤架上，放到烤箱的下层。用烘焙烤模式160度烤45分钟左右，闻到蛋糕的香味并且蛋糕上色满意的时候，就可以戴上隔热手套，把模具取出来。倒扣模具放在冷却架上到完全凉透。准备一个锅，一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀，然后用小火加热，边加热边搅拌，煮到出现纹路，并且沸腾冒泡的状态就可以关火。

　　9、加入奶油奶酪搅拌到顺滑没有颗粒，表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。

　　10、将动物性淡奶油加糖粉打发到6分发，出现纹路就可以了。

　　11、加入奶酪搅拌均匀就成豆浆乳酪卡仕达了。

　　12、蛋糕中间划出口，把豆乳酱装到裱花袋中，挤进蛋糕中间，表面也挤满，在顶部放上白玉丸子，再撒上熟黄豆粉就完成啦。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/362/news/271930/违者必究！ 以上就是南京蓝馨西点培训学校 小编为您整理 私房爆款豆乳爆浆蛋糕的做法的全部内容。