网红蛋糕柠檬夏洛特的做法

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/10/31 15:22:13

　　淡黄色的柠檬奶油搭配香脆的手指饼干，一口下去唇齿清香，这就是柠檬夏洛特蛋糕带给味蕾真实的触感。冰冰凉凉，入口即化，尤其适合夏天! 

　　材料：

　　手指饼干：蛋黄2个、低粉16克、玉米淀粉16克、蛋清2个、糖33克;

　　柠檬糖浆：糖25克;

　　柠檬奶油：柠檬汁50克、鸡蛋110克、糖90克、吉利丁片3克、牛奶100克;

　　意式蛋白霜：蛋白30克、水20克、糖50克;

　　步骤：

　　一、手指饼干制作

　　1. 将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离并打发蛋清，33克的细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡，即有直立的尖勾;

　　2. 倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，接着筛入16克低粉和16克玉米淀粉，搅拌均有后就可以装入裱花袋了;

　　3. 接下来就是在烤盘油纸上挤出手指造型及6寸大的圆形底部，撒上糖粉就可以进烤箱了;

　　4. 烤箱温度设置为180度，烤12-15分钟，取出放凉后备用;

　　5. 将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。

　　二、柠檬奶油制作

　　1. 将110克鸡蛋、90克糖、5克柠檬汁，充分搅打均匀;

　　2. 开小火搅拌至浓稠，温度在82度左右，加入3克泡软的吉利丁，搅拌融合;

　　3. 将100克淡奶油打发至7分发，然后分两次加入柠檬蛋糕糊，混合均匀即可。

　　三、意式蛋白霜制作：将30克蛋白打发至湿性发泡，然后50克糖+20克水熬至118度，倒入糖浆后高速打发至光泽柔亮，纹路细腻的硬性发泡状态即可!

　　zui后就是组装阶段了，取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，再装饰上薄荷叶，柠檬片即可!

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