制作丹麦面包选择片状的油脂 疑问

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/6/15 11:05:40

　　丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有层次美感，以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏，同时也是当代年轻人以及各位面包师日日夜夜着迷的面包。消费者喜好他的口感与风味，面包师喜欢他独有的层次外观与均匀蜂窝组织。

　　制作丹麦为什么要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂，因为片状油脂是经过特殊加工，油脂的密度与可塑性比较强，也就是我们常说的延展性。打个简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

　　做丹麦的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油口感外表酥松奶香味浓郁，吃起来不油腻，不过片状黄油用来做丹麦是不太好操作的，因为油脂熔点较低很容易变软，不太好操控，但口感好且健康，片状黄油的熔点在28℃左右。

　　使用片状酥油口感外表酥脆，没有什么奶香味，片状酥油熔点较高，比较好操控，其熔点在35℃左右，无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。

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