烘焙的基础原料 面粉的种类介绍

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/6/22 11:24:46

　　烘焙是个水很深的领域，光是如何做面包就已经是写一本书都不够，更别说烘焙的各个领域了。今天南京蓝馨烘焙培训学校就先为零 烘焙基础的小伙们们介绍一下烘焙的基础原料——面粉。

　　1、高筋面粉，它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面只有在高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、中筋面粉，体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。(市售面粉一般都是此类面粉)

　　3、低筋面粉，蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。

　　4、全麦面粉，在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。

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