南京西点培训学校 法式西点淋面需要注意什么

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/5/21 14:57:54

　　法式西点课程适合为计划从事甜品行业的学生设计。适合：开甜品店，咖啡店，甜品工作室，私房烘焙的同学。

　　Q:淋面之前要注意什么?

　　A:在淋面之前,首先增加慕斯必须冻得够硬,表面也必须平整。

　　Q:如何使淋面顺滑无气泡?

　　A:制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。

　　Q:淋面的浓稠度要如何控制?

　　A:淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平;太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。)

　　Q:淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗?

　　A:淋面时的温度好控制在30℃~35℃之间,具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下,淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜,第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度,如果不是立刻使用,可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度,然后拌匀、轻震岀气泡就可以立刻使用。

　　Q:判断淋面状态有什么技巧?

　　A:用勺子背醮取淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温。如果过于浓稠,则表示温度太低了。

　　Q:淋面能否重复使用?

　　A:没有一次用完的淋面,可以在表面贴上保鲜膜,放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃C-8℃),一个月之内都可以随时取出,隔水加热到适宜的温度继续使用。

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