酸奶小溶豆甜点

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/8/5 15:57:12

　　酸奶小溶豆甜点

　　配料：酸奶(选择浓厚的原味全脂酸奶)60克，新鲜柠檬汁5克，细砂糖20克，玉米淀粉16克，奶粉25克，鸡蛋清2个

　　Tip：1.如果是给婴儿吃，可以用婴儿奶粉;如果是大人解馋吃，可以用普通的全脂奶粉，毕竟婴儿奶粉腥味重成人难以接受。

　　2.如果想要其他口味的溶豆，也可以添加一些可以买到的食用果粉(例如草莓粉、芒果粉等)，可以制成有水果风味的溶豆。

　　制作步骤

　　1、首先将酸奶倒入碗里，保持冷藏温度，不要提前拿出来。

　　2、玉米淀粉和奶粉混合过一下筛，倒入酸奶碗里。

　　3、用刮刀拌匀，使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀。

　　4、将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。(柠檬汁具有凝乳作用，因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。)

　　5、另一个干净的大碗里倒入鸡蛋清，分三次加入细砂糖打发。

　　6、将蛋清打发到能拉出直立尖角的干性发泡状态。

　　7、将冷藏好的酸奶混合物拿出来，观察一下它的状态，非常稠厚的状态才是成功的。

　　8、同时，将酸奶混合物和打发的蛋清混合，并翻拌，使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速，避免刚刚打好的蛋清出现消泡。

　　9、拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀，说明蛋清消泡了，做出的成品也就达不到理想的状态。

　　10、立刻将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。如果你挤出来的小圆粒会塌下去，那证明太稀了，不成功。(用不同裱花嘴制作出来的溶豆形状也不同)

　　11、将烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火，100℃烤15-20分钟以后，将温度降低至80℃，继续烘烤40分钟-1个小时，直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。

　　上海焙甜烘焙培训学校至目前近20年办学历史，属人社局就业再就业定点培训机构，上海市职业教育培训示范基地，上海市品牌教育促进单位，上海市餐饮协会理事单位，上海市人社局认定的“品牌学校”和“西式烹调师”品牌项目学校，学校以“教学质量是立校之本”为办学宗旨，打造中国“百年焙甜”职业技术教育品牌学校。

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