上海烘焙培训学校 面包越硬 热量越低

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/11/30 11:22:23

　　欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。表示，从热量上来说，脆皮面包热量低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司 面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。

　　在烘焙中，含热量高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周好别超过一个。

　　全麦面包算是面包中的“健康明星”。然而，提醒，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。“有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。”

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/34/news/115981/违者必究！ 以上就是上海西点烘焙学校 小编为您整理 上海烘焙培训学校 面包越硬 热量越低的全部内容。