常用的烘焙添加剂有哪些

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/11/12 16:22:39

　　在制作西点蛋糕时，会用到一些常用的烘焙添加剂，这些添加剂有的是为了西点的形状保持，有的的是为了颜色;上海焙甜烘焙培训学校 带大家来了解一些常用的烘焙添加剂有哪些?

　　凝胶粉Gelatine powder

　　琼脂、凝固剂等天然制品，取自于海藻或动物的皮肤组织中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。 是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等西点冷冻产品的主要原料之一。

　　苏打粉 Baking soda

　　Baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

　　泡打粉Baking powder

　　又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

　　桂皮粉 Cinnamon powder

　　烘焙中的主要香料，多用于苹果派、等甜点中。

　　塔塔粉Crème of Tartar

　　一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

　　酵母 Yeast

　　纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。

　　鲜酵母

　　大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

　　即发干酵母

　　有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前为普遍采用的一种用于制作面包等的一种酵母。用干酵母替代新鲜酵母的比率是60%。

　　好了，了解完这些常用的烘焙添加剂之后，相信一些烘焙学员也能更加清楚这些烘焙添加剂的作用

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