南京蛋糕学校教做脆皮蛋糕卷 和夏天很搭哦

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2019/7/11 16:28:44

　　夏天的乐事，就是路过小卖部的时候，买一根脆皮雪糕吃。今天要给大家介绍的不是脆皮雪糕，而是和它有着相同外形的蛋糕卷，有着酥脆的坚果巧克力外皮，松软的蛋糕和浓郁的巧克力奶油，可可的苦中和了甜，吃起来非常过瘾，完全不会你。下面，就来学习一下它是怎么做的吧!

　　【脆皮蛋糕卷】

　　食材准备：蛋糕：热水15克、牛奶60克、玉米油50克、白糖50克、鸡蛋3只、低筋面粉65克、可可粉7克;奶油：淡奶油250克、细砂糖20克、黑巧克力50克;淋面：黑巧克力100克、椰子油50克、花生碎适量。

　　做法步骤：

　　将可可粉里面加入热水，用勺子搅拌至无颗粒的状态。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄里面加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。将低筋面粉筛入到里面去，用手动打蛋器Z字形搅拌至无干粉的状态。

　　将细砂糖分三次加入到蛋清内，用电动打蛋器充分打发，打发至提起打蛋器出现大弯钩的状态。将蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀。将准备好的可可糊放进去，继续翻拌均匀。烤盘中铺上油纸，从高处将面糊倒在烤盘中。

　　烤箱提前预热，烤盘放到烤箱中层，上下火180度烤20分钟。出炉之后，轻轻摔一下震出热气，铺上一层油纸，倒扣脱模，晾凉至表面不冒热气。将准备好的黑巧克力隔水融化，放到一盘备用。淡奶油中加入细砂糖，打发至可以裱花的状态。

　　加入融化好的黑巧克力，做成巧克力奶油馅。在蛋糕片的尾部斜切一道，将奶油抹在蛋糕片。在蛋糕胚的三分之一处，抹成小山丘的形状。借助擀面杖将蛋糕片卷起来，用油纸包起来，放到冰箱里面冷藏定型至少30分钟左右。将巧克力加椰子油隔水融化，加入花生碎搅拌均匀。淋到蛋糕上面，再放到冰箱冷藏10分钟后，取出切块食用。

　　小贴士：没有用完的淋面可以收集起来，下次隔水化开就可以直接使用了。淋面如果想做不同颜色，可以换成白巧克力。淋面用的黑巧克力可可脂含量好超过50%，这样口感更为细腻，加入质地细腻的椰子油，才能达到绸缎一样的效果。

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