蛋糕烘焙之烤箱的选择

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2020/6/18 11:36:11

　　告诉你选哪款烤箱不如告诉你怎么选烤箱!详解烤箱常见功用，选出你自己心中的哈姆雷特。

　　前半部分台式烤箱，后半部分嵌入式~

　　台式烤箱

　　千百元级别的烤箱都大同小异，加热原理完全相同，价格的差异首要体现在一些附加功用的差异，并且有许多附加功用还适当鸡肋，给我们简略做了个图表，直观的标明结论，具体可持续往下看。(“可有可无”项归于差不多平等价格下，有了不嫌多，但没必要专门为它们多花钱的装备。)

　　1.容积：烤箱由于和微波炉加热原理的本质区别，所以烤箱体积基本是越大越好(简略来说能够说是大的受热更均匀，上下不易烤糊)，一般家用30-40L之间为适宜，巨细适宜，既能满意你大多烘焙需求(大多是多少?就是简直一切你看到的家庭手工烘焙都能够担任)，又不会太占空间。

　　越大越好?那买个50L的?没必要。且不说真的会超级占地方，家用台式烤箱是靠上下发热管加热(热功率有限)，单层或许双层玻璃门(热密封性较差)，所以体积过大反倒简单影响受热。并且不要盼望像某些商家宣称的那样大烤箱能够同时烤几盘食物，要么商用烤箱，要么嵌入式，不然，抱负是与实践有距离的~

　　2.上下独立温控：就是能够做到上下加热管别离设置不同温度，个人认为，很是鸡肋，用到的可能性简直为0，只不过是商家噱头添加产品附加值算了。且不说几万元的嵌入式烤箱都没这功用，一般机械烤箱温差很大(实践与设置差四五十度都有可能)，你上管设置180，下管设置160，温差都比这差值大，所以底子没什么含义么…并且烤箱是经过烤管加热空气，空气再加热食物，空气是会活动的，所以还是觉得上下管独立温控没有毛用…

　　实践制造中，你看到需求分开温控的方剂可能不到百分之一，遇到那百分之一怎么办?取个上下管温度中心值就能够了~(仔细脸)

　　3.热风：有些用。有利于烤箱内温度更均匀，烤制的时分外表更脆更香。使用场景：烤肉，能够使肉更有外焦里嫩的作用(比方烤羊肉串不停在旁边扇风，哈哈~)。当然，烤布丁之类时就不要开热风啦，你必定期望你的布丁外表更嫩滑而不是干巴巴。

　　很少有人说到的坏处：做芝士蛋糕等需求用到的水浴法(即把烤盘放入水中烤)，过程中会出许多水汽，有热风的机器，水汽易从电扇口进入机器，影响机器寿数。

　　4.内置灯泡：有用，尤其是机械烤箱温控和时间操控都禁绝的情况下，快烤熟前需求多调查烤箱内部情况，但真实没有，也能够用手电照一下。

　　5.发酵：可有可无。发酵无非是供给个适宜发酵的温度，三四十度为适宜，不过鉴于机械烤箱温控差，温度低了还好，大不了多发会儿，温度高了，要么发酵过度面团发酸，要么酵母都烫死失活了。

　　没有这个功用的，能够将烤箱设置到低温度(一般烤箱低温区应该是50度)，加热5分钟后关掉，略微等一会儿，温度降一些后放入待发酵面团即可。

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