南京烘焙培训 仿真土豆面包

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2019/11/13 11:38:16

　　一款如脏脏包一般火爆，一夜之间爆红网络的面包产品，仿真土豆面包!

　　土豆泥制作

　　①新鲜土豆一个，要清洗干净。

　　②去皮切块。

　　③洗干净后放进蒸锅。

　　④蒸30分钟，直至可以轻松插进筷子。

　　⑤用刮刀压制成土豆泥。

　　仿真土豆泥配方

　　高脂可可粉30g

　　速溶吉士粉30g

　　玉米淀粉30g

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　　①三种粉末，混合均匀即可

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　　香肠土豆泥

　　土豆泥200g

　　黄油40g

　　葱花适量

　　盐4g

　　香肠两根(切成丁)

　　①先把黄油放进不粘锅里加热。

　　②加入香肠丁翻炒至出香味。

　　③加入土豆泥翻炒均匀。

　　④加入盐翻炒均匀。

　　⑤关火后加入葱花，搅拌均匀，冷凉备用。

　　芝士土豆泥夹心

　　土豆泥200g

　　奶油芝士120g

　　砂糖40g

　　炼乳20g

　　①奶油芝士隔水软化。

　　②加入土豆泥搅拌均匀。

　　③加入砂糖和炼乳搅拌均匀。

　　④制作完成后，放一边备用。

　　土豆面团制作

　　高筋粉200g

　　低筋粉300g

　　炼乳10g

　　幼砂糖50g

　　酵母粉6g

　　鸡蛋50g

　　淡奶油50g

　　蜂蜜20g

　　土豆泥120g

　　黄油60g

　　盐7g

　　水170g

　　面包数量：

　　烘烤温度：210℃/180℃

　　烘烤时间：12分钟

　　分别称好所有材料

　　①先把面粉、酵母、幼砂糖倒入搅拌桶，慢速混合均匀。

　　②加入除去黄油和盐以外的所有材料慢速搅拌3分钟。

　　③面团抱团后换搅拌2分钟，面筋初步成型。

　　④加入盐和黄油。

　　⑤慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，搅拌一分钟，至面筋完全伸展，可以拉出细腻的膜

　　⑥取出面团，滚圆后，放进发酵箱进行次发酵，发酵温度为30℃，湿度80%，时间40分钟。

　　⑦取出发酵好的面团，分割成60g的面团，分割好的面团放进发酵箱进行第二次发酵，温度30℃，湿度80%,时间20分钟

　　⑧取出发酵好的面团，用手压平，排出气体。

　　⑨包入30—40g馅料(具体包多少可以随意，在这个范围内就可以)

　　⑩包好的面包，放进仿真泥土里，滚两圈，面包表面粘满就好。

　　⑪用手把面包捏成不规则的形状，用竹签随意插几个空，以达到形似得目的。

　　⑫把制作完成的面包，放进发酵箱进行后一次发酵，温度30℃，湿度60%，时间50分钟。

　　⑬烤箱预热，上火210℃，下火180℃

　　⑭把发酵好的面包放进烤箱烘烤，时间12分钟，烤好的面包，放在凉架上冷却。

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