香蕉蛋糕卷做法详细到不敢相信

来源：南宁食尚香培训学校时间：2020/8/8 17:57:49

　　如果你喜欢吃香蕉，刚好又喜欢吃蛋糕，那么今天的香蕉蛋糕卷一定不要错过哦，真的超好吃!

　　材料：

　　①-蛋糕胚 蛋清：4个;蛋黄：4个;幼砂糖①：65g;食用色素(黄)：适量;食用色素(绿)：适量;低筋面粉①：45g;低筋面粉②：5g;食用油：适量

　　②-保湿糖浆 幼砂糖②：10g;纯净水：20g;果酒：2g

　　③-奶油及夹心 淡奶油：100g;幼砂糖③：10g;香蕉：1根

　　制作步骤

　　1.烤盘垫上硅胶垫，硅胶垫上喷薄薄一层食用油，并用纸巾抹匀

　　2.分离蛋清和蛋黄

　　3.蛋清放入干净无油无水的容器中，用打蛋器打至鱼眼泡状时，加入幼砂糖①打发至8成尖角直立状

　　4.打发的蛋清中分次加入蛋黄中慢速打发拌匀

　　4.拌好的浆料分30g左右出来，加入适量绿色食用色素拌匀

　　5.剩余浆料加入适量黄色食用色素拌匀

　　6.绿色浆料中筛入5g低筋面粉①拌匀

　　7.黄色色浆料中筛入45g低筋面粉②拌匀

　　8.将拌匀的绿色浆料均匀的倒在烤盘两头，一头多一些，一头少一些

　　9.接着倒入黄色浆料至烤盘中间，轻震烤盘消泡，并将浆料震平

　　10.进提前预热200℃的烤箱，烤7-8分钟出炉

　　11.出炉后的蛋糕胚利用晾板倒置，将硅胶垫替换成干净的烘焙纸，为了防止收缩，表面也盖上一层干净的烘焙纸

　　12.幼砂糖②中倒入沸水搅拌至糖化，加入果酒做成保湿糖浆

　　13.淡奶油+幼砂糖③用均震机打至7成起泡即可。(量小所以用了均震机，也可以用打蛋器噢~)

　　14.蛋糕彻底晾凉后，用锯齿刀斜切掉蛋糕胚的一端

　　15.蛋糕胚带皮的一面均匀地刷上一层保湿糖浆。(也可将表皮搓掉后再刷)

　　16.刷完糖浆后，均匀抹上一层打发的淡奶油。尾端留出一小截不抹

　　17.剥出一根细长的香蕉

　　18.将香蕉切成头、中、尾三段

　　19.因为我们要做出稍微有些弯曲的形态，所以先放香蕉略带弯曲的头尾，再将中间部分多余的长度切除，拼接成完整的一根香蕉

　　20.再将蛋糕卷起，结尾处注意尽量卷紧

　　21.用烘焙纸包起来，两头拧紧，其中绿色更多的一头拧出一小截做香蕉的蒂把(反正我是这样说的~有可能是方言吧不造字有木有打错!总之你们懂的!)，用保鲜膜叠成的长条系紧!

　　22.再用保鲜膜包一层，并将另一端也系紧，稍作弯曲状，用一个四方形状的东西卡住蒂把一端定型，并把保鲜膜头尾相连系住

　　23.进冰箱冷藏1小时以上，至蛋糕体定型完毕

　　24.轻轻撕下包裹住蛋糕的保鲜膜和烘焙纸~

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