南宁烘焙课堂 学做英式马蹄面包

来源：南宁食尚香培训学校时间：2020/8/8 17:55:28

　　然酵母的果香味与杏仁酱的融合，口感纯正，香味十足，适合于早餐或者下午茶食用食用前好可以进烤炉加热，味道更好，今天一起来学学吧。

　　配料：

　　高筋粉：250g;盐：4g;酵母：1g;糖：15g;鸡蛋：50g;牛奶：120g;天然酵母种面：100g;

　　杏仁酱：黄油：120g;糖粉：120g;鸡蛋：50g;杏仁粉：120g;玉桂粉：10g;

　　制作过程：

　　1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量

　　2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启搅拌。

　　3.面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状

　　4.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。

　　5.使用醒发时空余时间将馅料所需材料，准确称量备用

　　6.将黄油与糖搓至打发后分次加入鸡蛋，分次加入是为避免制作过程中出现水油分离

　　7.再将筛好的干性材料加入一起搅拌

　　8.全部材料搅拌至均匀无干粉与颗粒状即可装入裱花袋备用

　　9.当次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成60g一个的面团

　　10.将分割好的面团揉圆，放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂

　　11.松弛好的面团拍扁排出气体，用擀面棍擀成椭圆型，为避免擀出面团厚薄不均，需特别注意力道的使用

　　12.将面团中心挤上适量的酱料

　　13.面团从上至下包裹馅料卷成圆柱体状，后两侧向下收弯成马蹄状，将面团放入烤盘，入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可

　　14.将醒发好的面团取出，表面刷上蛋液，放入烤箱，以上火220℃下火200℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉

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