南京西点蛋糕培训 戚风蛋糕好学会吗

来源：南宁食尚香培训学校时间：2020/7/13 15:57:43

　　对于喜欢烘焙的小伙伴来说，戚风蛋糕是必修技能之一，戚风蛋糕又被烘焙小伙伴称为气疯蛋糕，意味着要想做出成功的戚风蛋糕，至少要失败七次，所以被大家称为气疯蛋糕。

　　戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。戚风蛋糕制作时有很多注意的要点与失败的原因，只要掌握了这些，基本上大部分的问题都能迎刃而解。常见戚风蛋糕失败的原因

　　戚风蛋糕为什么会塌陷?

　　原因一：蛋糕没有被完全烤熟，内部还是面糊状。

　　解决：延长烘烤的时间、上下火适量的调高

　　技巧：出炉时，可以用竹签去测试有没有烤熟

　　原因二：蛋白霜的硬度打发不够。

　　解决：制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到硬性发泡

　　技巧：拉起蛋白霜可以直直的挺立

　　原因三：出炉没有倒扣在凉网架上

　　解决：出炉后轻震并且倒扣在凉网架上

　　戚风蛋糕为什么会凹进去?

　　原因一：下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)

　　解决：降低下火的温度

　　原因二：蛋黄部分与面糊搅拌时，面粉起劲

　　解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌

　　戚风蛋糕为什么会缩腰?

　　原因一：蛋黄部分与面粉搅拌时，面粉起劲

　　解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌

　　原因二：没有完全凉透就强行脱模

　　解决：待其完全凉透后在脱模

　　戚风蛋糕为什么会严重开裂?

　　戚风蛋糕开裂属于正常现象，严重开裂是属于不正常现象

　　原因一：模具中蛋糕面糊装的太多，超出模具太多，形成了开裂

　　解决：一般装到模具的8分满即可

　　原因二：上火温度太高，蛋糕表面提前结了一层壳，内部需要膨胀，所以导致开裂。

　　解决：适当的调整一下上火温度

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