戚风蛋糕制作方法

来源：西安西点培训学校时间：2019/10/24 16:16:00

　　北海道戚风，传说中柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

　　食材

　　蛋黄糊:蛋黄 100克、盐 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精 少许、低筋面粉 50克、泡打粉 1/4小勺蛋白糊:蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克奶油馅:淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克

　　制作方法

　　1、烤箱预热至175℃。

　　2、蛋黄加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌匀。

　　3、筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀，再加入香草精稍微拌一下。

　　4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。

　　5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

　　7、把面糊装入纸杯，5-6分满即可，不要装得太满。

　　8、烤箱中层，175℃，15分钟。 出炉后晾凉。

　　9、淡奶油打发。

　　10、速溶吉士粉加冰牛奶拌匀，趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打匀即可。

　　11、奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每个大约挤入14克

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