西安面粉选择要点

来源：西安西点培训学校时间：2022/4/2 15:28:20

　　面粉的质量，色泽严重影响面包做出来的质量，因此选好面粉很重要，教你怎么选好面粉
　　首先是白度
　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
　　第二：面筋强度
　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
　　（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
　　（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
　　（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
　　第三：发酵耐力
　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
　　较后一点西点学校提醒你高的吸水量也很重要
　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

领取试听课

每天限量名额，先到先得

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/322/news/508541/违者必究！以上就是西安西点培训学校小编为您整理 西安面粉选择要点的全部内容。