制作翻糖蛋糕的流程

来源：成都红叶谷培训学校时间：2020/6/8 16:42:05

　   制作翻糖蛋糕的流程

　　1、制作蛋糕体

　　1)将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;

　　2)蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;

　　3)将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;

　　4)将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

　　5)由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟;

　　2、制作糖花

　　1)先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;

　　2)将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;

　　3)用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;

　　4)用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;

　　5)在中心的放上一小珍珠糖点缀;

　　3、制作蛋白糖

　　1)将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;

　　2)混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

　　4、上花

　　1)准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下;

　　2)将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

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