宁波哪里可以学做慕斯蛋糕 菠萝蜂蜜慕斯

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/7/22 8:42:25

　　菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料，淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑;黄油采用传统的发酵工艺制作而成，乳香纯正。

　　在炎热的夏季，品尝香甜冰爽的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。稀奶油、传统工艺制作的黄油，再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材，使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。

　　配/料

　　·香椰蛋糕·

　　百钻黄油50g/牛奶50g/低筋粉45g

　　椰子粉30g/蛋黄65g/全蛋50g

　　蛋白140g/百钻细砂糖90g

　　盐1g/百钻塔塔粉2g

　　·蜂蜜菠萝馅·

　　水20g/百钻细砂糖25g/香草荚1/3根

　　百钻黄油20g/菠萝丁150g/蜂蜜45g

　　菠萝果泥80g/吉利丁2.5g

　　·蜂蜜慕斯·

　　牛奶80g/蛋黄45g/淀粉10g

　　蜂蜜110g/老酸奶55g

　　吉利丁6g/百钻稀奶油185g

　　·淋面酱·

　　葡萄糖浆150g/百钻细砂糖150g

　　水75g/白巧克力150g/炼乳100g

　　吉利丁12g/黄色色素少许

　　制/作/步/骤

　　一、香椰蛋糕

　　1.黄油、牛奶加热煮开离火，依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀

　　2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉，打发至7成(鸡尾状)再与面糊拌匀，倒入垫纸烤盘中抹平入炉

　　3.上火185℃，下火160℃，烤12-14分钟左右

　　二、蜂蜜菠萝馅

　　1.水中加入百钻细砂糖、香草荚，加热煮至焦糖色

　　2.加入百钻黄油搅拌融化，再加入菠萝丁炒制表面收水，后再加入菠萝果泥拌匀离火

　　3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀

　　4.注入8寸模具，放入冷冻柜冷冻定型

　　三、蜂蜜慕斯

　　1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。

　　2.将牛奶煮开后离火，再依次加入蜂蜜、淀粉、蛋黄，搅拌均匀，再回锅煮至浓稠，离火

　　3.依次加入老酸奶、泡软的吉利丁片，搅拌拌匀

　　4.将百钻稀奶油打发至6成，拌入酸奶糊中，搅拌均匀即可

　　5.慕斯酱注入模具7分满，放入冷冻好的蜂蜜菠萝馅切片，再放入香椰蛋糕切片，放冷冻柜冷冻定型即可

　　四、淋面酱制作

　　1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。

　　2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右，加入白巧克力、炼乳拌匀至化开

　　3.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开

　　4.在淋面酱温度在32℃左右时，淋面

　　5.装饰玫瑰花

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