水果奶油生日蛋糕做法

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/5/6 16:52:48

　　韩式水果奶油蛋糕/配方

　　水果：草莓、奇异果、芒果(自定)

　　6寸戚风或海绵蛋糕2片

　　6寸慕斯圈一个、透明慕斯圈围圈

　　白巧克力奶油馅

　　吉利丁粉：6g冷水：30g

　　白巧克力：85g淡奶油：85g

　　马斯卡彭奶酪：100g淡奶油：180g

　　1.准备水果&模具

　　三种水果切成直径3.5cm高0.5cm的尺寸，每个水果切5片备用，这是用来围边的。另切一些果粒来放入内陷中。

　　6寸慕斯圈用保鲜膜封底，再放入一张透明慕斯圈围边，后放入一片戚风或海绵蛋糕。这个慕斯圈为透明的亚克力材质，用你的模具操作就好。

　　将果片紧贴模具内壁，摆放一圈。

　　吉利丁粉倒入30g冷水搅拌均匀泡5分钟，用的时候隔水加热、微波炉加热融化都可以，如果换成吉利丁片则是7-8g。

　　2.白巧克力奶油馅

　　加热微沸的85g淡奶油倒入白巧中，静止一分钟后搅拌成顺滑的糊状，倒入融化的吉利丁液搅拌均匀。

　　加入100g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，用蛋抽充分搅拌至无颗粒状态。

　　将180g淡奶油打发至6分发，6分发就是出现基本纹路，还具有一定的流动性。

　　将180g淡奶油倒入白巧奶酪糊中，搅拌均匀后装入裱花袋备用。

　　沿着水果圈的缝隙挤入一层白巧奶油糊。

　　可以拿抹刀压一下，使其填满，这样蛋糕才平整。

　　将切好的水果粒放入白巧奶酪糊上。

　　接着再挤入一层奶酪糊，放一层水果粒，挤入一层奶酪糊抹平。

　　放上第二片蛋糕，挤入剩余的白巧奶酪糊，抹平后送入冰箱冷藏4小时。

　　冷藏好后直接取下慕斯圈，再撕掉透明慕斯围圈，如果有缺陷的用抹刀抹平就行。

　　后我们切点水果装饰一下就完成啦!

　　小清新一枚!红黄绿的水果配色让人食欲大开，香甜的白巧奶酪，酸甜多汁的草莓芒果，吃起来可过瘾了!

　　看上去满满的奶油，其实水果与奶酪的比列刚刚好，吃后完全感不到腻!

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