柳橙戚风蛋糕怎么制作

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/1/15 11:05:20

　　现在很多朋友喜欢吃柳橙戚风蛋糕制作，但是由于不知道柳橙戚风蛋糕怎么做?今天宁波西点培训学校教教大家柳橙戚风蛋糕怎么制作?

　　宁波西点培训-材料(1个直径17cm的戚风蛋糕所需的用量)

　　蛋黄面糊：蛋黄3个(60g)、细砂糖20g、柳橙1个、色拉油30g、低筋面粉50g

　　蛋白霜：蛋清3个(90g)、细砂糖50g

　　糖渍柳橙皮：适量

　　Tips:请选用未使用防腐剂的柳橙

　　烤箱温度:170℃

　　烘烤时间:35min

　　切分成8等份后，1份的热量为514kJ

　　步骤一：准备

　　1.准备1个制作蛋黄面糊用的柳橙。用研磨器刨取柳橙皮屑

　　2.挤出柳橙汁后过滤果渣，然后再倒入锅内加热，煮开后取出40mL柳橙汁，放凉备用。

　　3.打蛋，分离蛋清和蛋黄。

　　4.低筋面粉过筛备用。

　　步骤二：制作面糊

　　1.蛋黄中加入细砂糖，搅拌均后加入煮好的柳橙汁40mL和色拉油，仔细搅拌均匀。

　　2.加入低筋面粉，搅拌至面糊呈滑顺状，再加入柳橙皮屑，搅拌均匀。

　　3.制作蛋白霜，分两次加入面糊中，并搅拌均匀。

　　步骤三：倒入模具、烘烤

　　1.将面糊倒入模具中，放入预热至170℃的烤箱，烘烤约35min。

　　2.蛋糕烤好后，将模具倒扣使其完全冷却，脱模取出蛋糕。

　　参考小贴士中糖渍柳橙皮的熬煮方法制作糖渍柳橙皮，将水分沥干，装饰在蛋糕上。

　　小贴士：糖渍柳橙皮的熬煮方法

　　1.平整地切除柳橙头尾两端的皮，再沿着柳橙的弧度切下外侧表皮部分。

　　2.取出砧板，将切下来的柳橙皮切成细条。

　　3.将细条放入沸水中煮3min，以去除苦味，用滤网将水分沥干。

　　4.取一个小锅，加入水和细砂糖加热，再加入煮过的柳橙皮，熬煮4-5min。煮好后直接和糖水一起放凉备用。

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