宁波西点培训课堂 日式咸焦糖抹茶卷

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2019/11/16 10:59:27

　　这蛋糕卷的操作方法跟我们平时做的是不一样的，这个是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按这步骤去完成，这个方法做出来的蛋糕卷会比平时操作方法的更湿润一点。

　　用料主料

　　细砂糖35克(咸焦糖酱配料)

　　蜂蜜10克(咸焦糖酱配料)

　　水30克(咸焦糖酱配料)

　　淡奶油40克(咸焦糖酱配料)辅料蛋糕配料鸡蛋5个带壳50克左右一个色拉油40克牛奶42克低粉35克抹茶粉8克盐1克细砂糖38克

　　日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的做法1.咸焦糖酱配料：

　　细砂糖35克、蜂蜜10克、水30克、淡奶油40克、海盐1.5克

　　蛋糕配料

　　鸡蛋5个带壳50克左右一个、色拉油40克、牛奶42克、低粉35克、抹茶粉8克、盐1克、细砂糖38克

　　1 、首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中;

　　2、煮至变色加入淡奶油搅拌均匀;放入冰箱冷藏待用;

　　3、接下来制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀;

　　4、将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离;

　　5、蛋黄打散后过筛;

　　6、加进三分之一的白砂糖搅拌均匀;

　　7、牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀，倒入蛋黄糊搅拌均匀;

　　8、加入低粉翻拌至无颗粒;

　　9、 蛋白加入盐 加入柠檬汁， 低速打至蛋白鱼眼泡状;

　　10、分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状;

　　11、 将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌;

　　12 、翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀;

　　13、倒入烤盘，刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱-焙烤档170度烤制16分钟;

　　 14、打发奶油，将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成、蛋糕切除边缘;

　　 15、涂抹奶油;

　　 16、卷型完后冷藏30分钟，然后切盘

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