蛋糕制作技巧介绍

来源：成都食尚香小吃培训学校时间：2020/3/31 15:20:07

　　蛋糕制作技巧介绍

　　烘焙讲究细节，今天食尚香小编就来为大家分享一下如何把蛋糕做的更，下面这8个做蛋糕的小技巧，会帮助你的蛋糕做的更加成功!

　　一、面粉过筛：在制作蛋糕的过程中，很多人会觉得过筛面粉没有必要，为了省时省力而跳过这个步骤。其实面粉过筛是为了去除面粉中的团块，让面粉更为细腻，让做出来的蛋糕不易干燥结块。

　　二、确认蛋糕是否烤熟：如何确认蛋糕是否烤熟了，可以用牙签扎一下蛋糕来判断。如果拔出来牙签上有蛋糕屑，则还没有烤熟，如果拔出来后牙签上没有蛋糕屑是光滑的则证明烤好了。

　　三、烘焙模具上粉：给蛋糕模具上粉，可以帮助蛋糕更好脱模!

　　四、将面糊混合好：蛋糕的原料需要充分的混合，但是切勿过度搅拌，导致蛋糕糊起筋而影响蛋糕的口感，同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入，使得蛋糕内部组织不均匀。

　　五、入烤箱前震一震：蛋糕糊装入蛋糕模具后，可以把模具在桌子上震几下，赶出气泡，使得蛋糕组织更均匀。

　　六、烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门：这是因为打开烤箱后，会使得外部冷空气进入，这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成蛋糕塌陷。

　　七、蛋糕出炉后别着急切：等蛋糕冷却后再切，刚出炉的蛋糕柔嫩，着急切会导致形状被破坏。尤其芝士蛋糕，一般冷藏一夜后脱模再切。

　　八、模具大小：切勿用模具装过量的面糊，一般的蛋糕面糊装到蛋糕模具的7~8分满就可以了。面糊过量，会造成蛋糕溢出来并且形状不好看。

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