成都黑糖珍珠奶盖奶茶

来源：成都食尚香小吃培训学校时间：2022/4/9 16:28:46

　　【黑糖珍珠奶盖奶茶】，也称为脏脏奶茶
　　是继火爆的脏脏包、脏脏蛋糕后的又一款脏脏美食
　　它是以黑糖、黑糖珍珠加上鲜奶为原料的奶茶
　　香浓的黑糖配上充满嚼劲的QQ珍珠
　　杯面再铺有厚厚的海盐芝士奶盖
　　让这杯奶茶的口感更加丰富有层次
　　另外它那独特黑糖花纹挂壁的酷炫外观
　　也是吸引大批年轻消费者的亮点
　　做法
　　1、首先制做黑珍珠。准备好材料
　　2、将黑糖碾碎
　　3、40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态
　　4、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里
　　5、用筷子搅拌一下，戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水;如果面团太湿，少量多次加木薯粉
　　6、将木薯面团先分出一小块
　　7、揉成长条形
　　8、切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来
　　9、将小段搓成小珍珠圆形
　　10、并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用
　　11、煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底
　　12、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了
　　13、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2
　　14、用小火熬至变浓稠
　　15、糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀
　　16、水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看
　　17、制做奶盖。准备材料
　　18、牛奶加入奶酪搅匀无颗粒;加海盐搅拌均
　　19、砂糖加入淡奶油
　　20、稍稍搅打
　　21、再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠
　　22、可以滴落状态
　　23、装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子
　　24、将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块
　　25、在杯表面舀上奶盖
　　26、一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
　　小贴士
　　1、很多人说失败过很多次都不敢做了，说揉不成小圆珍珠，会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功，粘度不够。黑糖水烧沸腾后，一定要再烧一会，彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法，将木薯粉倒入黑糖水中，趁热揉成团。
　　2、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救
　　3、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响
　　4、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了.
　　5、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题
　　6、糖浆要熬浓一点，这样才能很好的挂壁
　　7、要拍照的亲，装杯前布景就要事先放好，在布景前装杯，装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次，但有奶盖的好不要这样操作，吃起来就没有层次了
　　8、嫌麻烦的可以不做奶盖

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