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成都欧包培训班影响割纹的重要因素

来源：成都食尚香小吃培训学校时间：2022/4/9 16:20:02

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　　欧包：我为什么美?还不是靠割纹!法式面包的制作平均需要5~6个小时，为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子，也为了给面包制作出独特的外观。在入炉之前，面包师们会在面团表面上划上些纹路，也就是割包。
　　割包并不是说，只是在表面划上几刀就好了。因为割包割的方向、长短、深度都会影响后成品，所以掌握一些割包技巧十分重要。
　　割包的深浅：要根据烤箱的温度和发酵的程度来定。如果烤箱会让面团在烤箱内膨胀得很快，温度也猛，那么就需要割深点，这样表皮的割痕就会在被烤熟前完全膨胀开。
　　割包的力度：割包时一定不能犹豫，不要用刀具在面团上来回拉扯，下手一定要快狠准。如果拖拖拉拉的，就会让割口深浅不一，有时候还会让面团炸开来。
　　割包的工具：割圆形面包要使用有弧度的刀片，割法棍的时候也要用弯的，割入皮下，烤后才会绽放出经典的法棍花纹。

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