颜值爆表的酸奶菠萝芝士蛋糕 快来学

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/11/12 10:30:49

　　这款蛋糕和菠萝包有异曲同工之妙，大家可以仔细看下蛋糕外围，像极了菠萝果皮上的那一个个菱形，让人不自觉地想掰开，然后直接抓起来吃。

　　还不仅仅如此哦，小心翼翼切开蛋糕后，赫然有一层芝士奶油，一层真实的菠萝果馅，轻咬上一口，清新的菠萝甜味、浓郁的芝士奶香在嘴中一一散开，还有蛋糕冷藏过后的冰凉口感，让人一口就感到滋味十足。

　　材料准备

　　一、菠萝果馅

　　菠萝：200g 糖：25g 一撮盐

　　玉米淀粉：3g 蜂蜜：10g

　　二、酸奶奶油芝士慕斯

　　鱼胶片：6g 奶油奶酪：340g 糖粉：70g

　　原味酸奶：90g 香草精：3g 淡奶油：140g

　　一片6寸的巧克力海绵蛋糕

　　模具尺寸：6寸加高(7CM)

　　你们也别看东西多就怕，

　　只要把料备齐，就完成了半。

　　制作步骤

　　一. 菠萝果馅

　　1、直接购买削好的菠萝，洗净后切成小丁粒，倒入奶锅中，依次加入糖、一撮盐、玉米淀粉，然后开小火，加热翻拌均匀后停止翻拌，待其煮至冒泡。

　　2、冒泡后再用刮刀搅拌一下，倒入蜂蜜搅拌均匀。

　　3、持续煮开，直到果肉变浓稠，颜色变的有些焦黄色关火，冷却。

　　4、冷却完的菠萝馅倒入一个直径12CM的慕斯圈中，压平冷冻30分钟。(温馨提醒：记得慕斯圈底套上一个保鲜膜。)

　　二. 酸奶奶油芝士慕斯糊

　　1、用冷水泡软鱼胶片

　　2、取奶油奶酪搅拌成顺滑状态(温馨提醒：奶油奶酪需提前温室软化)

　　3、倒入70g糖粉搅拌均匀，不断搅拌成顺滑无颗粒状态~

　　4、接着倒入原味酸奶、香草精搅拌均匀。

　　5、拿起泡软的鱼胶片挤干水分，入微波炉加热10秒融化成液体，然后倒入酸奶奶酪糊中，地搅拌至融合~

　　6、后加入打发至5分发的淡奶油搅拌均匀，那酸奶奶油芝士慕斯糊就这样做好啦!

　　7、取出冷冻的菠萝果馅，倒入一层酸奶芝士慕斯糊，摇晃平整后送回冷冻室冷冻1小时。

　　8、剩余的酸奶芝士慕斯糊，分一小部分入另一个碗中，剩余的加入黄色食用色素搅拌均匀，有其他天然染色蔬果粉也可以的。

　　三. 组合蛋糕

　　1、裁剪一个6寸的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底，然后倒入一层黄色的酸奶芝士糊，冷藏30分钟。其余的慕斯糊隔10分钟搅拌一下，防止凝固。

　　2、到时间后，倒入一点慕斯糊抹平，这是为了让菠萝馅更好与蛋糕融合。

　　3、取出菠萝馅，撕掉保鲜膜，将其置于蛋糕中心，用刮刀沿着慕斯圈划一圈，完成脱模。

　　4、将剩余的黄色的酸奶芝士糊全部倒入，抹平后冷藏30分钟。

　　5、凝固后，倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊，摇匀或抹平后冷藏2小时以上。

　　四. 菠萝纹理制作

　　1、开始之前我们在蛋糕顶部围一圈菱形的菠萝果肉，然后间隔着插入圆叶薄荷，完成装饰。

　　2、接下来脱模，然后拿一个刮板，斜着插入2毫米，每条线的距离都要相等。

　　3、做完一圈后，换个方向，以线的两端为连接点，刮板插入后画出菱形。这样画完后，就得到了一个的菱形蛋糕面。

　　接下来是考验耐心的一刻，在每条线的旁边，选取1-2毫米的距离，挖出这部分的慕斯，呈现一个凹槽缝隙。

　　来，手不要抖，轻轻插入，挖出来，手抖了也不要怕，用刮刀抹平解决。

　　对于蛋糕外围的菱形，其实也可以按照自己的喜好来DIY，说不定你做的纹路会更好看呢，你说是不是啊~

　　当然做完想直接开吃的，也可以跳过这一步，毕竟这款蛋糕就算不做菱形纹路，也是超好看哒

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