一步一步教你做黑芝麻肉松芝士蛋糕

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/12/28 15:08:28

　　今天宁波乐蜜蛋糕培训学校来教你黑芝麻肉松芝士蛋糕的做法，我们一起来学习吧。

　　材料准备：高筋面粉110克，低筋面粉28克，细砂糖12克，盐1.5克，酵母1.8克，全蛋液15克，水73克，无盐黄油12克，芝士片4片，肉松60克，黑芝麻适量

　　烘焙温度：175℃，上下火，中下层

　　烘焙时间：12分钟

　　面团揉制

　　将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、酵母和水放入面包机，启动和面功能。

　　揉20分钟后，加入盐和无盐黄油，继续揉至完全扩展阶段(约10分钟)。

　　面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜

　　用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形。

　　基础发酵、中间发酵

　　面团揉搓排气，滚圆后放入碗里，放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能：烤盘放温水，28℃，烤60分钟。

　　面团发酵到两倍大时，手指蘸高筋面粉戳一下，不回弹不回缩即可。

　　面团整形

　　1.将松弛好的面团擀成椭圆形，在下半截开始划三刀，尾部留2厘米不割断。

　　在另一端放肉松和芝士片，从上边往下边卷起，割开的口保持在表面。整团完成。依此法完成其他面团的整形

　　4zui后发酵、烘烤

　　在温暖湿润处进行zui后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能：烤盘放温水，38℃，烤60分钟。

　　2.发酵结束后，面团表面刷全蛋液

　　撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱里烘烤。

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