西点课堂 日式海绵蛋糕的配方

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2022/3/17 16:49:04

　　日式海绵蛋糕

　　材料：黄油60g低粉80g、牛奶：80g、鸡蛋6个、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁3滴

　　做法：

　　1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。

　　2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团，在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

　　3、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀，倒入牛奶翻拌均匀。

　　4、拌成可流动状态的稀面糊，其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

　　5、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。

　　6、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀。

　　7、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。

　　8、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在步烫面团时火候与搅面粉的掌握)。

　　9、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。

　　10、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟，待蛋糕烘烤至较后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2213/news/500431/违者必究！ 以上就是广州东南西点烘焙培训学校 小编为您整理 西点课堂 日式海绵蛋糕的配方的全部内容。