咖啡综合进修课程授课

内容介绍 Presentation of lectures

　　第 一阶段 - 咖啡经典文化与各国的烘焙标准分析

　　①了解咖啡树种植环境需求，世界品种及咖啡果成分分析;

　　②了解不同产区低高海拔咖啡豆特征，口味分析及学习咖啡生豆分级知识，如蓝山 . 夏威夷 . 哥伦比亚 . 巴西 . 曼特宁等;

　　③了解各国采豆的方法，常用日晒 . 水洗 . 风干 . 蜜处理 . 动物法处理讲解;

　　④了解欧洲、美国、中国的烘焙标准分析，以及对比分析;

　　⑤熟悉各国经典调制咖啡成分与口味分析 . 滋味 . 口感 . 香味;

　　⑥日常咖啡屋流行的泡咖啡工具讲解与对比，如冰滴 . 摩卡 . 虹吸 . 法压 . 艾丽压 . 手冲 . 越式 . 土耳其等。

　　·第二阶段 - 各类品牌咖啡机的使用剖析与实操

　　①意大利咖啡咖啡机品牌介绍及功能使用;

　　②讲解商用咖啡机如何接电 . 接水 . 废水处理;

　　③咖啡磨豆机使用与介绍;

　　④实操体验:商用咖啡机日常维护 . 保养与清洗讲解与练习;

　　⑤实操体验:单份&双份手把粉量与填压技巧练习;

　　⑥实操体验:意大利特浓咖啡研磨 . 萃取 . 口味分析练习与实践。

　　·第三阶段 - 剖析打奶泡实战专业技巧与实操体验

　　①实操体验:奶缸造型 . 材质分析;

　　②实操体验:奶泡翻滚法与旋转法打法;

　　③实操体验:牛奶成分与奶泡起发的讲解练习;

　　④实操体验:打发奶泡的错误手法与正确打发的对比分析;

　　⑤实操体验:手冲练习美式、日式手法对比;

　　⑥实操体验:咖啡粉的粗细研磨与粉量使用;

　　⑦实操体验:不同咖啡过滤器的使用与口感对比;

　　⑧实操体验:使用不同水温与各国咖啡豆(如牙买加 . 夏威夷 . 哥伦比亚 . 埃塞俄比亚 . 肯尼亚等)烘焙的搭配。

　　·第四阶段 - 花式咖啡单品实战篇

　　多达50款不同传统花式咖啡品种制作，练习与品尝，如美式黑 咖啡 . 美式/法式/意式卡布奇洛 . 贵妇人 . 曼特宁 . 摩卡可可等。

　　·第五阶段 - 咖啡雕花实战篇

　　①咖啡雕花的认识;

　　②咖啡雕花的手法技术指导;

　　③咖啡油脂雕花和巧克力雕花实操;

　　④实操体验:咖啡雕花针不同材质与雕花带来的效果;

　　⑤实操体验:咖啡雕花创意图案制作，练习与品尝，练习图案有旋律 . 树叶 . 竹子 . 九尾草 . 咏梅 . 紫荆花 . 心连心 . 四叶草 . 美女 . 老人 . 玫瑰花等多种图案。

　　·第六阶段 - 咖啡拉花实战篇

　　①实操体验：拉花壶与奶缸的区别;

　　②实操体验：拉花壶的拿法与抖动技巧;

　　③实操体验：心形咖啡的拉法与步骤分解练习;

　　④实操体验：心形咖啡与雕花结合练习。

　　·第七阶段 - 咖啡开店出品指导实战篇

　　①了解咖啡出品的分类与流程;

　　②学会鉴别速溶咖啡与现磨咖啡的区别与优劣;

　　③咖啡器皿(咖啡杯碟、咖啡匙)的正确使用与讲解;

　　④各类咖啡加糖的深度剖析与讲解;

　　⑤各类咖啡与甜点搭配组合的讲解及推荐;

　　⑥实操体验多种经典咖啡出品制作，如 Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵 . Caffè Americano 美式咖啡 . Latte 拿铁 . Mocha摩卡 . Mandehling 曼特宁 . Capuccino 卡布奇诺等等。