18天翻糖综合进修课程授课内容介绍Presentation of lectures

　　 /韩式人偶-4天/

　　·PART 1-材料工具认识

　　干佩斯.食用胶水的配方与制作学习

　　翻糖工具及相应设备的介绍与使用方法

　　·PART 2-人偶学习

　　①构思作品的风格和人物角色，确定作品造型

　　②根据翻糖人偶的整体身形，确定构造比例

　　③进行人偶的面部表情和妆容的描绘

　　④制作人偶服装，注意服装的质感和褶皱的体现

　　⑤进行后的人物调整并组装出品

　　·人偶原料/设备/制作/工艺知识要点

　　①材料的配方讲解、手法学习、注意事项、保存方法等

　　②讲解糖皮在蛋糕胚上的包裹技巧及细节分析

　　③人偶各配件元素在整体造型上的使用、组装手法讲解

　　④从构思、设计、制作、搭配等内容，对所学知识进行灵活运用

　　/英式糖花-8天/

　　·PART 1-材料工具认识

　　干佩斯.食用胶水的配方与制作学习

　　翻糖工具及相应设备的介绍与使用方法

　　·PART 2-英式糖花学习

　　①每款花型学习流程:花心&花苞制作-花瓣的制作&定型-组装-刷色-花萼的制作&刷色-糖花组装(部分花型流程不一样)

　　②花型:大玫瑰.牡丹花.绣球花.毛茛.奥斯汀玫瑰.樱花.兰铃花.康乃馨.小浆果.多肉(多款).马蹄莲.草莓.草莓花.刻球花.小野花.金合欢.蓝莓.叶子等(不定期更新花型)

　　·PART 3-组装

　　将糖花组装成花篮/花环/花束/蛋糕等

　　·英式糖花原料/设备/制作/工艺知识要点

　　①材料的配方讲解、手法学习、注意事项、保存方法等

　　②讲解糖花的制作技巧及细节分析

　　③英式糖花各配件在整体造型上的使用、组装手法讲解

　　④注意观察自然花的姿态，从配色、形态、技巧、搭配上灵活运用，追求细节和整体的逼真程度!

　　/甜品台装饰西点-4天/

　　·Day one：烘烤

　　造型饼干.杯子蛋糕.马卡龙.修女泡芙.棒棒糖的烘烤制作

　　·Day two:糖霜饼干

　　糖霜和异形饼干的制作、不同状态糖霜的讲解和使用方法

　　·Day three:翻糖杯子蛋糕

　　各类硅胶模具和色粉的使用方法、杯子蛋糕的造型搭配方法等

　　·Day four:马卡龙&泡芙&棒棒糖的装饰

　　组装并装饰马卡龙塔;运用糖霜或翻糖的技巧装饰泡芙和棒棒糖

　　·甜品台原料/设备/制作/工艺知识要点

　　①定制主题，器皿和装饰品的选取，以及甜品台产品的组成

　　②翻糖和糖霜的装饰技巧，并学会灵活运用

　　③杯子蛋糕的装饰手法

　　④甜品台主题设计的色彩选用及搭配

　　⑤针对不用类型甜品台的摆台设计

　　/翻糖甜品台毕设-2天/

　　·个人毕业设计作品

　　根据甜品台装饰西点的主题，利用所学的人偶、糖花、糖霜等技巧，制作两层以上的大型翻糖蛋糕(假胚);并摆台组装一个完整的大型甜品台!

　　·学习要点

　　进修该课程，重要是学会灵活运用和协调设计，从而获得独立创作小/中/大等各种主题甜品台的能力，承接生日/婚庆/年会/品牌活动等商业订单!