雪媚娘教程 开店必备热卖产品

来源：杭州港焙烘焙培训学校时间：2020/7/6 15:13:33

　　今天 杭州糕点培训学校给大家带来，三款升级版流心雪媚娘制作配方，芒果、覆盆子、咖啡冻流心雪媚娘，私房、烘焙门店必备热卖产品

　　你将学会?雪媚娘皮的蒸制、三种流心和冰淇淋奶油的调制、打包和盘式技巧讲解、流心雪媚娘制作

　　一、雪媚娘皮(原味、彩色)制作

　　二、流心制作

　　三、奶油制作

　　四、雪媚娘组装

　　一、雪媚娘皮制作步骤

　　原料

　　1、原味皮：糯米粉60g、玉米淀粉17g、牛奶98g、淡奶油14g、黄油10g、白砂糖15g、玉米糖浆22g、玉米油10g;2、彩色皮：可可粉3g、南瓜粉3g、紫薯粉3g、抹茶粉1g;

　　1、所有粉类过筛。

　　2、除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火。

　　3、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸8至15分钟。

　　4、蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。

　　备注：做彩色的皮需要减掉相应糯米粉的量，把粉加入步骤一，其他不变。

　　二、雪媚娘流心制作步骤

　　原料1、芒果流心：芒果果茸82g、糖17g、玉米淀粉5g;2、覆盆子流心：覆盆子果茸82g、糖28g、玉米淀粉5g;

　　1、果茸加糖煮至微微冒烟离火，加入粉类继续开300W火煮至微稠，装裱花袋冷藏备用。

　　咖啡奶冻原料咖啡粉1g、糖13g、吉利丁液18g、水50g;

　　1、水煮沸加入咖啡粉和糖搅拌均匀。

　　2、温度降至60度左右。

　　3、再加入吉利丁液搅拌过滤，冷藏至凝固使用。

　　三、雪媚娘奶油制作步骤

　　原料冰淇淋香缇奶油：安佳淡奶油700g、粉色铁塔淡奶油300g、糖80g、香草膏5g、朗姆酒5g;

　　流程

　　1、把所有原材料放入奶油机打至8-9成发(8成发呈现是小弯钩的状态，9成发呈现是山峰状和倒三角);

　　2、打好装入裱花袋备用。

　　四、组装+装饰

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