位置:长沙食尚香培训学校 > 学校动态 > 蛋清做天使蛋糕 很细腻哦
天使蛋糕,和戚风蛋糕一样,是较基础的蛋糕之一,主要使用蛋白制成,材料不需要过多,而且制作简单,比戚风蛋糕简单。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的,因此口味和材质都非常的轻。
更可贵的是,因为不含蛋黄,天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄,但内部组织却纯白无瑕。天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来,它与其他蛋糕有很大不同,总是不禁让人联想到洁白的天使,其口感更不必多说。
食材:低粉65g玉米淀粉10g蛋白6个蔓越莓干50g细砂糖90g盐1g柠檬汁几滴
做法:
1、首先将蛋白放入盆中,分三次加入糖, 电动打蛋器打发,蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁,直至打到湿性发泡;
2、然后把打发好的蛋白用打蛋笼挑起,蛋白呈倒三角状但不滴落;
3、接着把低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后,再筛入蛋白中;
4、蔓越莓干加入朗姆酒浸泡,沥干水分后加入少许淀粉搅拌均匀,之后倒入准备好的面糊中;
5、接着用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要画圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋;
6、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用力震两下,把大气泡震出来;
7、较后放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。
好吃又好看,香甜可口的天使蛋糕就做好了,周末在家试着烤下,当下午茶是不错的选择!
小提示:
1、烤的时间根据各自的烤箱来定;
2、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉,让它表面上均匀地沾满面粉,这样处理过的蔓越莓不会沉底;
3、没有新鲜柠檬汁,可以用白醋几滴代替。
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