肉松小贝做法

来源：长沙食尚香培训学校时间：2020/1/15 15:51:37

   　食尚香老师讲解肉松小贝做法

　　准备材料

　　鸡蛋 6个 / 细砂糖(蛋黄糊) 25g / 细砂糖(蛋白霜) 60g　玉米油 45g / 牛奶 75g / 低筋面粉 90g

　　海苔肉松 170g / 沙拉酱 适量

　　制作过程

　　准备所需材料将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中。

　　制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖。

　　用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅。加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合。

　　加入牛奶，拌匀。筛入低筋面粉。尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用。

　　打发蛋白：60g细砂糖分三次加入到蛋白中　直至将蛋白打发至干性发泡状态即可

　　将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀。

　　再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，以同样的手法拌匀。

　　将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀。

　　将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘。

　　晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡。

　　将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右。

　　烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸。

　　烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉。

　　晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来

　　开始组装肉松小贝：取一片蛋糕片抹上沙拉酱。再将另一片蛋糕坯合在一起。

　　先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱。

　　将涂有沙拉酱的一面沾满肉松。　侧面也滚满肉松。　另一面也抹好沙拉酱。

　　后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成啦!

　　Tips：

　　1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法。

　　2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定。

 3、天气炎热，做好的肉松小贝可常温放置两天，但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

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