葡萄干的介绍和存放方式

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/8/27 14:16:24

　　一般新鲜的葡萄的糖份含量约为21%左右，但经过阳光的曝晒，水份慢慢被蒸发掉，使它糖份含量浓缩到70%左右，而这些糖份全都是天然糖果，容易被我们身体吸收，可供给我们身体中所需要的热量，尤其小孩子们和劳苦工作者，在游戏和工作大量体力消耗的情况下，极需要热能的补充，而葡萄干因含有多量的天然果糖，以及多量的维他命A ，亦含有维他命B，维他命B2的含量也很丰富，是一种热量供应的原料。

　　葡萄干具有天然的防腐作用，新鲜葡萄干含水份17%～18%左右，所以如保管良好很久不会腐坏与变质，下面几点为保存及使用葡萄干应注意的事项：

　　1. 葡萄干贮存时应避免将盒子拆封，须放置在22℃干燥的地方。

　　2. 经拆封后用剩的葡萄干，须移放在盖紧的大口瓶中，或密封的塑料袋中。用剩的葡萄干如数量不多也可存放在冷冻冰箱中，经过冰冻的葡萄干在使用前应先从冰柜中取出，很快地就会溶解恢复原样。

　　3. 葡萄干如用在面包、蛋糕或者西点时，应先泡水，时间以不超过三十分钟为佳，如需急速使用时可用热水(80℃)浸泡，并加盖焖二至五分钟，然后将水倒掉沥干，葡萄干泡水时间不易过久，否则将失去应有的香味和营养。

　　4. 如果需要葡萄干具有特种的香味，可将葡萄干浸泡在果汁、咖啡液、酒、或其它的饮料中，使各种流质液浸满于葡萄干数小时，随时将葡萄干取出沥干，如此泡好的葡萄干会具有浸泡液体的味道。

　　5. 如要将葡萄干切碎，可用菜刀剁切或搅肉机搅碎，用菜刀时须将葡萄干泡水湿润，这样就不会粘刀而易于操作，如用搅肉机搅碎，先在搅肉机丝口上涂一层沙拉油就很容易将葡萄干搅碎。

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