裱花手残者适用

来源：常州子衿西点培训学校时间：2019/6/21 18:08:03

　　辛辛苦苦做出来的蛋糕，没让你出钱没叫你出力，爱吃就吃不吃拉倒，还给我唧唧歪歪，指这个指那个：

　　这奶油抹得不均匀啊!

　　这蛋糕好朴素啊都没什么装饰。

　　你玩了这么久烘焙就做出这个?

　　没有裱花转台，又不是专业练过，蛋糕奶油也是很难抹匀的好不?现在泥水匠也要三四百块钱呢，彩妆课教你抹匀各种粉都几千块呢!

　　学裱花是每个热爱蛋糕的人，在被人手指指(当面或背面的)后，奋发图强努力钻研的必经阶段。

　　而在那之前……

　　如果有人对我的产品有意见，心里就会默默地想象，把那些手指指的人，一根根手指都……

　　并没有什么暴力血腥的想法，就是受到启发，烤出手指饼干，做了一个美美的手指蛋糕而已!

　　在没有磨练好裱花技术前，用手指饼干装饰蛋糕，是很多手残新人的机智做法。单纯的手指饼干还是会略显呆板，今天维维老师教大家一个手指饼干进阶做法，出品颜值加分，大气优雅，口感略带柔软韧劲。让那些手指指意见多多的人，见了就收下食指竖起大拇指，吃完乖乖服软!

　　Ingredients

　　新鮮蛋白208克

　　细砂糖108克

　　新鲜蛋黄83克

　　低筋面粉100克

　　玉米粉8.5克

　　糖粉(适量)

　　Preparation

　　•黄油事先软化。

　　•准备裱花袋，裱花嘴，烘焙纸，尺子

　　•一些装饰水果及打发好的奶油，一颗戚风蛋糕

　　Cooking steps

　　1)用中速打发冰的蛋白(可以在边缘处看到冰晶)，这样打起来蛋白比较不会花掉。

　　2)打到蛋白反白，这时可以先下一半的细砂糖，细砂糖分两次下主要是让蛋糕体比较蓬松。等蛋白的纹路比较深一点的时候下剩下的细砂糖。

　　3)蛋白打发到有点倒钩的状态即可。

　　4)取一部分蛋白放到蛋黄中，搅拌均匀。

　　5)然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，搅拌倒到7成左右加入一小部分低筋面粉和玉米淀粉的混合粉，边搅拌边加粉，直至全部粉搅拌均匀。面糊有一点稠度时就好。

　　6)准备裱花袋和裱花嘴，把面糊倒入，大概6/7分满即可。

　　ps：裱花袋转紧，往裱花嘴内塞入，面糊就不会容易露出来。

　　两种挤面糊方式

　　7)烤盘铺上烘焙纸，打斜挤入，面糊与面糊间有空隙也没关系，烘烤时也会膨胀。

　　8)还有一种直的，挤法一样。

　　9)平均地在面糊顶部筛上糖粉。

　　10)放入烤箱预热上火210℃，下火150℃，烘烤15~20分钟。

　　组合

　　11)戚风蛋糕削掉干表皮，把蛋糕体分成三等份。

　　12)抹上一层打发好的奶油。

　　13)再加上一层芒果。

　　14)再抹一层奶油于芒果上。

　　15)再盖上蛋糕体。重复以上动作。

　　16)到顶层的时候，向顶部和四周抹上奶油。薄薄的即可。

　　17)用尺子量下蛋糕的高度，此蛋糕高度大约7.4cm。

　　18)手指饼干做稍微的修正，高出1,2cm也没有关系，把手指饼干在蛋糕周边围起来。多余的直接剪掉~

　　19)在蛋糕顶部放上水果装饰。完成!

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