咖啡奶油蛋糕卷的做法

来源：常州子衿西点培训学校时间：2019/12/23 15:14:49

　　原味太单调?可可太普通?换个咖啡提提神吧!这款充满力量与热情的蛋糕卷，香浓诱人，口感湿润有弹性，吃货们千万不要错过哦!

　　蛋糕片：

　　蛋黄5个、低粉40克、黄油40克、蛋白4个

　　细砂糖20克、速溶咖啡15克、细砂糖70克、热水5克

　　馅料：

　　淡奶油250克、速溶咖啡10克、糖粉10克

　　操作步骤：

　　1、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅

　　2、15克速溶咖啡加入热水搅拌均匀

　　3、然后加入到蛋黄中，搅匀

　　4、接着筛入低粉，搅拌至无颗粒

　　5、后倒入隔水融化好的黄油，一起拌匀备用

　　6、蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

　　7、按照戚风蛋糕混合的方法混合蛋黄糊跟蛋白，然后倒入铺有油纸的烤盘中，摊平

　　8、送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤11分(根据自家烤箱脾气调节温度，一面烤的太干卷起来的时候开裂)

　　9、烤好的蛋糕取出趁热撕掉油纸再盖上，底部再垫张油纸，放烤网上冷却

　　10、蛋糕片稍微切掉四边备用

　　11、淡奶油加糖粉加10克速溶咖啡打发至稍微有流动性有纹路出现(打发好放冰箱冷藏一会儿)

　　12、铺张油纸放上蛋糕片，铺上奶油，一头堆成山丘状，另一半将奶油铺开，摊薄 

　　13、然后从奶油多的那一头卷起，卷好后将油纸拧紧，然后放冰箱冷藏半小时，定型后取出切块即可食用

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