饼干烤好后变形是怎么回事

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2020/6/8 16:56:24

　　饼干烤好后变形是怎么回事

　　为什么我们做的卡通饼干总是很难从案板上取下来，一拿起来就变形了，是不是你的配方比例有问题，从而导致制作出的面团太软了?

　　不同品牌的面粉吸水性不同，具体操作时黄油软化的程度不同，这些因素会让面团的干湿度略有差异。

　　另外，如果室温过高，黄油软化得太快，也会导致面团变软。解决办法很简单——在案板上铺一层保鲜膜，然后放上面团，按扁，上面再盖上一层保鲜膜，再用擀面杖去擀，这样就既不会粘案板也不会粘擀面杖了。

　　而且，取的时候也非常容易——揭开上面的保鲜膜，然后一手拎起下面的保鲜膜，把刻好的饼干倒扣在另一只手的手心上即可。

　　如果面团仍太软，你可以擀好之后连保鲜膜一起冷藏。

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