无锡子衿烘焙教做舒芙蕾乳酪蛋糕

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2019/12/17 11:35:17

　　选择无锡子衿烘焙培训学校，就是选择专业，选择梦想!接下来教做经典舒芙蕾乳酪蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪 300g

　　黄油 45g

　　蛋黄 57g

　　砂糖 20g(加入蛋黄)

　　玉米淀粉 11g

　　牛奶 150g

　　蛋白 95g

　　砂糖 55g(打发蛋白用)

　　经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

　　准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

　　奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

　　另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

　　煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

　　将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

　　用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

　　蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

　　剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

　　打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌

　　将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

　　入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

　　180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

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