深圳食为先培训学校教你猪蹄怎么做好吃

来源：深圳食为先餐饮小吃培训机构时间：2024/1/12 10:42:54

　　猪蹄，指的是猪的脚部和腿部，前蹄叫猪手、后蹄叫猪脚。中餐菜谱里非常常见的一项美食，烹饪方法也是多种多样，猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量较低，对老年人衰老、预防骨质疏松以及小孩骨骼发育起有利作用，孕妇怀孕或是给宝宝喂奶坐月子期间也可以多吃吃猪蹄，不管是红烧还是炖汤，都是非常有好处的。食为先小吃培训学校精通多种猪蹄烹制方法，今天就给大家讲解几种咱们在家也能做的猪蹄做法。

　　在挑选猪蹄的时候要注意有一些不良商家为了猪蹄看起来更有卖相故意使用化学药剂来浸泡猪蹄，较后猪蹄都是白白胖胖的，让人更有买的欲望，我们要仔细观察，不是说猪蹄越大个越好，注意看猪蹄两脚趾是否张得过开，猪蹄用手摸过去是不是过硬，肉皮发粘。真正自然没有经过任何化学加工处理的猪蹄往往皮色微微发黄，看上去不是那么干净，这样的猪蹄成色虽然不怎么好，但也是自然无添加的，食用起来更健康放心。

　　准备材料：

　　猪蹄、食盐、味精、白糖、大茴香、辣椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油、甘皮、桂皮、八角、花椒;

　　制作过程：

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品;

　　一、酱卤猪蹄的制作方法

　　1、准备工作

　　可以在煤气灶上或是用喷灯烧去猪蹄上的残毛，用刀子刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开(这里在处理猪毛时要注意安全);

　　2、焯水去腥

　　锅中放入适量冷水，下入准备好的猪蹄，依次放入生姜、八角、桂皮、甘皮大火烧开，篦出血沫，捞出猪蹄自然冷却;

　　3、卤料熬制

　　在无油的锅中加人适量清水，加入茴香、花椒、丁香、白芷、生姜、桂皮、肉蔻等卤料，小火加热慢熬30分钟，熬出香味备用;

　　4、卤制猪蹄

　　将猪蹄放入熬制好的卤汤中，加入酱油、食盐、白糖、味精进行酱卤，待猪蹄卤出酱色，卤汤熬制粘稠即可。

　　二、电饭锅卤猪蹄的做法

　　食材准备:

　　猪蹄一个，八角2个，桂皮1块，生姜1块，葱白3根，香叶4片，生抽适量，老抽适量，料酒适量。

　　做法：

　　1、 八角，桂皮，香叶洗净，生姜切片，葱白切断备用

　　2、 猪手焯水洗净

　　3、 所有材料倒入猪手腌半小时

　　4、 加水没过猪手按下煮饭键

　　5、 煮至水差不多干捞出放凉

　　6、 装盘，撒下葱花(电饭锅用较较普通的就好，上班族也很方便，煮电饭锅里会自动跳闸，下班回来就可以吃)

　　三、红烧猪蹄的做法

　　食材准备：

　　猪蹄2斤、食用油、生姜、蒜、葱、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精、八角、辣椒。

　　做法：

　　1、将猪蹄按上面步骤处理并清洗干净，倒入锅中焯水去腥;

　　2、锅内加油烧热，放入蒜末、生姜、辣椒爆香，下入猪蹄翻炒几下;

　　3、放入八角，料酒，白糖炒出糖色，倒入适量老抽，炒匀;

　　4、加入适量水烧开，转小火焖一个小时，加入适量盐、鸡精调味，大火收汁

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