成都面包的烘焙百分比

    揭秘烘焙百分比中小秘密！面包发烧友们常惊叹于灵感的美妙，在面包里挥洒自己的创意。然而，再多的创作，也离不开原有的框架面包的烘焙百分比面团的基础配比。今天，我们就以吐司为例，为大家讲解面包的烘焙百分比，让你的灵感创作，配方优化事半功倍！
    烘焙百分比，就是配方中所用原料的份量与面团中面粉总量的比例。所有原材料都是根据面粉总重量（TFW）进行计算的，TFW相当于，其他所有原材料的比例都是根据这个数据计算出来的。
    以白吐司为例：将以下配方换算成450g面团重量的吐司，配方中的原材料分别为多少量，可先算出面粉总重量450g/191%=236g，再按原材料比例乘以面粉总重量即可获得各原材料重量。（白吐司制作传送门：吐司诊断室|破解你吐司多次失败的原因）
    烘焙百分比的作用：
    ①调整面包的大小：如上文提到的，当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量，可以根据百分比计算出不同的材料重量；
    ②计算各原材料重量：当知道烘焙百分比，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以相应计算出其他原材料的重量；
    ③判断面包配方的问题：
    食盐、油脂、水和其他液体在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。