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来源：西安王森西点蛋糕培训学校时间：2021/11/2 15:24:31

西安面包培训基础知识之面粉的选择标准

面粉的选择也是一样，他不仅影响面包的成色，还影响这面包的味道。那么，面包培训酵母有哪些种类呢?酵母和面粉的选择标准有哪些呢?下面小编为您详细介绍。
1、蛋白质含量
这个指标应该大家都知道，认为蛋白质含量越高表示这个面粉质量越好，其实不然。蛋白质含量虽然重要，但也不是越高越好。日本蛋白质含量在14%以上的面粉，被称作特高筋粉，这种面粉制作出来的面包韧性较强，所以只用来制作特定的面包或者掺入其他面粉混合使用。
2、白质质量
想要做好面包，在蛋白质方面除了要有足够量的蛋白质，还需要蛋白质的质量足够好。小麦麦粒外围的蛋白质含量高但品质差，麦粒中心部分的蛋白质含量低但品质优，数量和质量共同决定了一款面粉的优劣。

3、吸水性
我常说大家换粉之后要先了解面粉的吸水性，因为每款粉的吸水性都不相同。当然大家都喜欢吸水性好的面粉，做出来的成品更加松软，保存期限可以加长。面粉中的蛋白质含量、受损淀粉颗粒含量，面粉加工的细腻程度都对面粉的吸水性有影响，蛋白质含量越高，加工越细的面粉吸水性越好。
4、颜色
高筋面粉加工时，一般会去掉小麦麸皮，只把胚乳部分进行研磨。而越靠近胚乳中心部分研磨出来的面粉颜色越洁白，而靠近麸皮部分研磨出来的面粉则颜色发黄，所以高品质的高筋粉颜色应为自然的乳白色。
西安面包培训基础知识之面粉的选择标准？西安王森西点蛋糕培训学校是一家专注西点技术研发的机构，从事西点技术培训的学校，95%实操+5%理论相结合，小班教学，技术及理论，如学不会下期0元续学。我们对学员的承诺：、推荐工作、终身技术指导!从基础差的职业教育到世界技能大赛级标准培训，涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营领域，是目前咖啡西点西餐培训行业的争相效仿对象。

培养目标：通过培训学习成为全能型烘焙技术管理人才

课程内容：

课程设定由易至难，产品丰富，贴近市场，满足学员就业多样化的学习需求。教学内容覆盖烘焙，西点，蛋糕全品类流行爆款，主要以甜品蛋糕裱花技术为主，同时教授面包，咖啡等课程。大程度保障学员能够学习到专业的蛋糕甜品知识，练就扎实的专业技能，享受极高的性价比课程。

教学过程中，课程部分内容会随着当地校区市场的需求变化调整，具体学习内容详情可咨询客服老师。

课程亮点：

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