西安王森西点蛋糕培训学校 |
蛋糕的口感跟烘烤时的火候密切相关,蛋糕是否制作成功烘烤时间是非常重要的一步,今天蛋糕培训就来给大家讲解一些蛋糕烘烤的小常识。
蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
下面看下蛋糕烘烤时间小常识,希望对大家有所帮助。
蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小;
重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;
重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
培养目标:一站式掌握面包技能+运营核心能力
课程内容:
以市场为导向,配方研发-样品制作-口感测试-淘汰调整-二次测试-确定产品,历经环节,研制合格课程产品。例如私房必备的常温礼盒/伴手礼,店面必备的日甜法甜/网红经典,私房店面必备的鲜奶油蛋糕/韩式裱花,甜品台必备的翻糖/威化纸/人偶造型。
教学过程中,课程部分内容会随着当地校区市场的需求变化调整,具体学习内容详情可咨询客服老师。
课程亮点:
教学,创业必备技能
店面实景沉浸式教学,个性化跟踪服务
技术学习+创业指导+外教演示课
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对网红热销面包及潮流咖啡饮品感兴趣的青年群体。
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