长沙芙蓉区西点蛋糕培训学校

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        蓝莓蛋糕的做法

　　【主料】全蛋150g，蛋黄1个，细砂糖78g，低筋面粉90g，牛奶36ml，黄油18g，蓝莓150g，盐1g

　　【辅料】黄油100g，糖粉50g，炼乳20g，香草精1.25ml，朗姆酒10g，柠檬汁10g，蜂蜜15g，牛奶30ml，草莓酱2大勺

　　【做法】

　　1、鸡蛋用蛋抽打散，加入砂糖。然后在70-80℃的水中进行水浴，继续搅拌，一直至蛋液的温度达到38-40℃，因为全蛋在这个温度是较容易打发的。

　　2、用打蛋器高速打蛋，打至蛋液颜色明显变浅，大约需要4分钟，然后可以转低速继续打2-3分钟。

　　3、将黄油、牛奶和盐通过水浴加热到40℃左右，再倒入蛋糊中。

　　4、低筋粉分2-3次筛入面糊中，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊。

　　5、将拌好的面糊倒入模具中，每个模子里放入几粒草莓。烤箱预热180度，烤约25-30分钟。这个是用来制作蓝莓蛋糕的海绵蛋糕底。

　　6、将黄油放入容器中室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅拌约5分钟，打至非常蓬松的状态。再一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

　　7、搅打均匀后，加入牛奶，继续搅打。

　　8、将配料表的牛奶换成等量的蓝莓酱，如果蓝莓酱比较浓稠，可以不用去掉牛奶，即可制成蓝莓奶油霜，用来抹在蓝莓蛋糕上。

　　9、将奶油霜搅打至光滑细腻，用裱花嘴挤到蛋糕上，酸甜可口的蓝莓蛋糕大功告成!