养生面包扭扭棒

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2021/11/4 16:53:53

养生面包扭扭棒
红薯馅儿做法：蒸熟的红薯300克，砂糖50克，黄油45克。红薯压成泥，加入黄油和糖，放入不粘锅内，翻炒至红薯馅儿变干一些就行了。面包体建议用汤种做法，很柔软。
食材　　高筋面粉(汤种)26克　　水(汤种)132克　　面包粉360克　　奶粉16克　　鸡蛋1个(约60克)　　酵母粉5克　　盐3克　　细砂糖50克　　水190克　　汤种80克　　黄油32克　　熟黑芝麻25克
步骤
1、红薯馅儿提前炒好，晾凉备用。
2、汤种我也是天天晚上做好的，这个配方，汤种只用到80克。

3、除黄油和盐外，所有材料放入揉面缸，揉至面团出粗糙的薄膜。放入软化好的黄油，盐，转三档慢速打至黄油吸收。转五档高速搅打一下。

4、面团揉至可拉出光滑有韧性的薄膜时，加入炒熟的黑芝麻，低速揉匀。
5、检查一下手膜，收圆面团。
6、放入温度28度，75%湿度的发酵箱内，醒发一个小时。
7、醒发好的面团分成两份。分别擀成长方形，铺馅料，到面团的3/4处。
8、未铺馅料的一端折过来，折三折。
9、就是叠一次被子，然后放入冰箱冷冻一会儿，冻硬一点，等一下好擀，好切，好造型。
10、冻硬的面团。再稍微擀长、擀宽一点。
11、切成比筷子粗一点的长条。
12、扭一扭，摆入烤盘，中间留出适当的距离。
13、放入温度38度，湿度80%的发酵箱内，醒发15分钟。
14、放入预热好的放入内，180度烤12分钟左右。
15、面包出炉。

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